Nueva Segovia
donde comienza nuestra historia.
Montañas, cafetales y una tradición cafetera que se transmite de generación en generación. Aquí nace Café Cerros.
Una tierra hecha para el café.
Nueva Segovia es un departamento del norte de Nicaragua, frontera con Honduras. Sus montañas, su clima fresco y sus suelos fértiles han convertido a la región en una de las zonas cafetaleras más respetadas del país.
Dentro de Nueva Segovia, el municipio de Dipilto es reconocido por su cultivo en altura y por la dedicación de sus productores. Allí, a aproximadamente 1,350 msnm, se cultiva el café que hoy lleva el nombre de Café Cerros.
Montañas, altura y tradición.
La cordillera protege los cafetales con vientos frescos y bosques de pinos y robles. La cultura alrededor del café se vive en cada familia productora de la región.
Dipilto en imágenes.
El origen no es un detalle.
Varios factores influyen en el carácter de un café. Conocerlos ayuda a entender lo que llega a la taza.
Altitud
El cultivo en altura ralentiza la maduración del fruto, favoreciendo el desarrollo de azúcares y complejidad en el grano.
Clima
Temperaturas frescas y amplitud térmica entre día y noche, propias de la cordillera, influyen en el perfil de la taza.
Variedad
La elección de la variedad —en este caso Arábica Catuai— define estructura, cuerpo y comportamiento en la extracción.
Suelo
Suelos de montaña con materia orgánica y minerales aportan características distintivas al cultivo.
Cosecha
El momento y el cuidado en la recolección del fruto inciden directamente en la calidad final.
Procesamiento y tueste
Las decisiones posteriores a la cosecha —incluido el tueste— moldean el carácter que llega a la taza.